Łyżka żelatyny dziennie. Co z tego mają twoje stawy, skóra i paznokcie

Czy żelatyna pomaga na stawy?

Zacznę od tego, czym w ogóle jest kolagen, bo bez tego reszta nie ma sensu. Kolagen to białko, z którego zbudowana jest twoja tkanka łączna: stawy, ścięgna, więzadła, skóra. Organizm produkuje go sam, ale do produkcji potrzebuje konkretnych cegiełek. Tu wchodzi żelatyna, bo żelatyna to po prostu kolagen pozyskany z tkanki zwierzęcej, czyli te same cegiełki, gotowe do użycia.

Czy to działa? Jest badanie, które lubię, bo zrobiono je akurat na żelatynie, a nie na drogich suplementach. Naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego dali badanym 15 g żelatyny z witaminą C na godzinę przed ćwiczeniami i sprawdzili, co dzieje się z produkcją kolagenu. Wzrosła. Jedno badanie na małej grupie to jeszcze nie dowód ostateczny, więc nie obiecam ci cudu, ale kierunek jest jasny: ciało korzysta z budulca, kiedy go dostaje.

Ile glicyny jest w żelatynie?

Co trzeci klocek w kolagenie to glicyna. Kolagen jest zbudowany jak łańcuch, w którym co trzecie ogniwo musi być identyczne i malutkie, bo inaczej całość się nie zepnie. Glicyna jest najmniejszym aminokwasem, jako jedyna się tam mieści i dlatego jest jej w żelatynie tak dużo, około jednej piątej całego białka.

Obok glicyny masz tam prolinę i hydroksyprolinę, czyli aminokwasy, które usztywniają włókno kolagenu. Te trzy nazwy na etykiecie to nie ozdobniki, tylko rdzeń białka, z którego jesteś zbudowana.

Żelatyna czy kolagen w proszku, co wybrać?

Oba pochodzą z tej samej tkanki i dają te same aminokwasy. Różnica jest praktyczna: kolagen w proszku rozpuszcza się nawet w zimnej wodzie i pijesz go w kubku, a żelatyna tężeje po schłodzeniu, więc robisz z niej jedzenie.

Czyli jedno nie zastępuje drugiego, tylko się uzupełniają. Kolagen pijesz, żelatynę jesz, chociaż zaraz pokażę ci, że tę drugą też da się pić. Nasza żelatyna to przy okazji prawie czyste białko: 85–90 g na 100 g, zero cukru, zero węglowodanów.

Mój sposób: łyżka żelatyny do kawy albo herbaty

Zdradzę ci, jak sama podbijam sobie kolagen bez robienia galaretki. Dodaję łyżkę żelatyny do ciepłej kawy albo herbaty. Żelatyna nie ma smaku ani cukru, więc napój smakuje dokładnie tak samo, a w środku ląduje porcja glicyny i proliny. W ciepłym płynie rozpuszcza się bez problemu, żeluje dopiero po schłodzeniu, więc dopóki pijesz na ciepło, niczego nie zauważysz. Cały rytuał zajmuje tyle, co zaparzenie kawy, a budulec dostarczasz sobie codziennie przy okazji czegoś, co i tak pijesz.

A co ze skórą i paznokciami?

Skóra i paznokcie są zbudowane z tego samego budulca co stawy, więc korzystają z tych samych aminokwasów. Będę z tobą szczera: badania o skórze i paznokciach robiono głównie na kolagenie w proszku, nie na żelatynie. W jednym z nich kobiety przyjmujące peptydy kolagenowe przez pół roku miały szybciej rosnące i mniej łamliwe paznokcie. Tych liczb nie przenoszę wprost na żelatynę, bo to byłoby naciąganie, ale aminokwasy w obu produktach są identyczne i ta część jest pewna.

Glicyna robi zresztą w ciele więcej niż kolagen. Wchodzi w skład glutationu, czyli przeciwutleniacza, który twoje komórki produkują same, a w badaniach nad snem 3 g glicyny przed spaniem poprawiały jego jakość.