Ksylitol fiński, nie chiński. Dlaczego sprawdzam pochodzenie słodzika

Czym różni się ksylitol fiński od chińskiego?

Zacznę od tego, co uczciwie trzeba powiedzieć: ksylitol to ksylitol, chemicznie ta sama cząsteczka niezależnie od źródła. Skoro tak, to skąd różnica w cenie i po co w ogóle patrzeć na pochodzenie? Bo kupujesz nie tylko cząsteczkę, ale też surowiec i proces, z których powstała.

Fiński ksylitol powstaje z brzozy, drzewa, którego nikt nie modyfikuje genetycznie i którego Finowie używają do produkcji ksylitolu od dekad. Chiński powstaje z kukurydzy, bo kukurydza jest tania i dostępna na masową skalę, a Chiny należą do światowej czołówki producentów roślin modyfikowanych genetycznie. Inny jest też sam proces: ksylitol z kukurydzy wytwarza się najczęściej w fermentacji z użyciem drożdży, a przy produkcji bywa stosowana kwasowa hydroliza, technologia, której w Finlandii się nie używa ze względu na obciążenie środowiska.

Po czym poznać, skąd pochodzi twój ksylitol? Po etykiecie i po cenie. Producent fińskiego chwali się pochodzeniem wprost, bo to jego główny atut, a bardzo tani ksylitol bez podanego kraju pochodzenia to niemal na pewno kukurydziany import. Dlatego na naszym opakowaniu od razu widzisz, że ksylitol pochodzi z fińskiej brzozy i że w składzie nie ma nic poza nim.

Czy ksylitol jest zdrowszy od cukru?

Ksylitol słodzi prawie tak samo mocno jak biały cukier, więc w przepisach używasz go dokładnie w tej samej ilości: tam, gdzie sypałaś łyżeczkę cukru, sypiesz łyżeczkę ksylitolu i niczego nie musisz przeliczać. Różnica zaczyna się po połknięciu.

Cukier ma indeks glikemiczny około 65 i po zjedzeniu poziom glukozy skacze. Ksylitol ma indeks w okolicach 7–13, czyli tego skoku nie wywołuje, i dlatego sięgają po niego osoby z cukrzycą i insulinoopornością. Do tego ma około 240 kcal na 100 g, gdy cukier blisko 400, więc przy tej samej słodyczy zjadasz prawie 40% mniej kalorii.

Cała reszta działa: kawa, herbata, ciasta na proszku do pieczenia, serniki na zimno, dżemy i nasze galaretki, które właśnie ksylitolem dosładzam najczęściej.

Co ksylitol robi zębom?

To najlepiej przebadana właściwość ksylitolu i powód, dla którego trafił do gum do żucia i past. Bakterie odpowiedzialne za próchnicę żywią się cukrem: fermentują go, zakwaszają jamę ustną i niszczą szkliwo. Ksylitolu strawić nie potrafią, bo ma inną budowę niż cukry, którymi się żywią. Dostają słodycz, z której nic nie mają.

Badano to od lat 70., między innymi w Finlandii, gdzie ksylitol jest częścią codziennej profilaktyki od pokoleń. U nas dostajesz go w czystej formie, bez gumy i bez pasty, więc słodząc nim herbatę czy galaretkę, przy okazji nie fundujesz bakteriom pożywki, którą fundowałby im cukier.